Chillitofu mit buntem Gemüse

Zutaten:

1 Pkg. Chillitofu (vom Hofer)
1 Zwiebel
1 Fenchel
1 Melanzani
1 Karotte
1 Knoblauchzehe
Tomatenmark
Salz, Pfeffer
Olivenöl

Zubereitung:

Zwiebel und Karotte schälen, in etwas Olivenöl anrösten, Melanzani und Fenchel ebenfalls kleinwürfelig schneiden und mitrösten, mit Salz und Pfeffer würzen, mit etwas Wasser aufgießen, Tomatenmark und den zerdrückten Knoblauch  dazu geben und das Gemüse bissfest garen.

Den Tofu in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und in etwas Olivenöl beidseitig goldbraun braten.