Erdäpfelauflauf mit Gemüse

Zutaten für 1 Portion: 

1 kl. Zucchini
1/4 Stange Lauch
1 Karotte
Olivenöl
3 kl. Erdäpfel
1/2  Pkg. Topfen
1 Ei
Salz Pfeffer, Muskatnuss
30 g Parmesan


Zubereitung:

Zucchini, Lauch und Karotte klein schneiden und in etwas Olivenöl bissfest rösten.
Erdäpfel in der Schale kochen, schälen und in einer Schüssel zerstampfen, mit den übrigen Zutaten und dem Gemüse vermischen und in ein befettete Bratpfanne füllen und bei 180 Grad (Umluft) ca. 40 Minuten goldbraun backen.